今日は何の日？８月１６日は【森のたまごの日】
おはようございます、まちゃはるです。
記念日は毎日です。
一年中３６５日（閏年は３６６日）
リーズナブルで栄養価が高いものの
記念日もあります。
今回はそういう記念日です。
このブログでもたびたび登場しますが、
それだけ個人的に注目している食材
ということです。
その中でもなるべく明るく、美味しい話題に
スポットを当てたいと思います。
というわけで８月１６日ですが、
私の独断と偏見で注目する記念日を
ピックアップしたいと思います。
てなわけで８月１６日は何の日かというと
【森のたまごの日】。
皆さんは「森のたまご」ってご存知ですか？
「森のたまご」はブランドたまごの１つです。
たまごはスーパーでも山積みにされているほど
人気の食材なので、この奥深さを知ったおく
必要があると思いました。
卵は鮮度によって最適な料理が
変わっていきます。
そこで【森のたまごの日】が制定された経緯と
鮮度による料理について取り上げていきます。
豆知識①【森のたまごの日】が制定された経緯
【森のたまごの日】を制定したのは
「イセ食品株式会社」さん。
コクとうまみがあって、鮮度と栄養価が高い
ブランドたまごである「森のたまご」を
手掛けている会社です。
この「森のたまご」よ良さをより多くの人に
知ってもらうために【森のたまごの日】が
制定されました。
「森」という字は「木」が３つ。
ということで「第３木曜日」が
【森のたまごの日】に選ばれました。
さて、森のたまごに限らずたまごって
素晴らしい食材ですね。
「早いのうまいの安いの〜」と
歌いたくなります（笑）。
そんな卵ですが、
鮮度によって最適な料理が変わっていきます。
ということで、
鮮度による料理について取り上げていきます。
豆知識②鮮度による料理
何でもそうでしょうが、
たまごは古くなるにつれて
状態も変わっていきます。
特に「白身」は新しいほどハリがあるのに対し
古くなるにつれてハリが失われていきます。
生みたての卵は新鮮で良い、
古くなるにつれて悪くなると
思われがちです。
しかし、新しいたまごに向いている料理、
古いたまごに向いている料理があります。
家にある卵が常に新しいわけでは
ないですしね。
そこで、たまごの鮮度によって
適している卵調理を取り上げていきます。
１．卵を産んで４日以内（鮮度◎）
鮮度が抜群のたまげはハリがあるので
卵かけごはん（ＴＫＧ）、親子丼、目玉焼き
等に向いています。
卵のハリがあるほどＴＫＧは美味しいですし
濃厚な味わいのある親子丼に、
卵白のプリプリ感が楽しめて
黄身が真ん中になりやすい目玉焼き
になります。
２．５～９日目（中間期）
新鮮な卵に比べたらたまごにハリが
なくなっています。
一言で言うと「新鮮なものより水っぽい」
といったところですね。
この状態の卵は
卵焼きやゆで卵にするのが最適です。
水っぽいということは裏を返せば混ざりやすく
それでいて濃厚さも残しているので
卵焼きに向いているんですね。
また、残った卵白のハリがゆで卵にするのには
ちょうどよく、殻もむきやすくなります。
豆知識②-３．１０～１４日（賞味期限前）
賞味期限ぎりぎりになってくると
更に卵が水っぽくなります。
そうなると、他の材料と混ぜる料理が最適
であるといえます。
卵とだし汁を混ぜ合わせる「茶碗蒸し」、
卵白が泡立ちやすいのでお菓子を作るために
この卵が向いています。
このように、「新しい卵だから良い」
「古い卵だからダメ」
というわけではありません。
卵の鮮度によって料理を使い分ければいい
ということですね。
今日は何の日？まとめ
８月１６日は【森のたまごの日】。
ということで、
鮮度による料理について取り上げてきました。
新鮮な卵には新鮮な卵用の、
古い卵には古い卵用の料理があると
いうことですね。
ただ、例えばＴＫＧを食べたいときに
新鮮な卵がないときも多く、一つの参考として
とらえていただけたら幸いです。
さて、
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