今日は何の日?8月15日は【刺身の日

 

 

おはようございます、まちゃはるです。

 

記念日は毎日です。

 

一年中365日(閏年は366日)

普段からお酒の肴として

美味しくいただいているものの

記念日もあります。

 

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今回はそういう記念日です。

 

種類も豊富にありますし、

安売りすることもあるので

比較的高級なものにありつけることができます。

 

その中でもなるべく明るく、美味しい話題に

スポットを当てたいと思います。

 

というわけで8月15日ですが、

私の独断と偏見で注目する記念日を

ピックアップしたいと思います。

 

てなわけで8月15日は何の日かというと

刺身の日

 

皆さんは「刺身」は好きですか?

 

といってもたくさんの種類があるので

一概には言えないですよね。

 

そんな刺身ですが、普段考えないようなことに

迫っていこうと思います。

 

 

そこで【刺身の日】が制定された経緯と

刺身の豆知識について取り上げていきます。

 

 

豆知識①【刺身の日】が制定された経緯

 

1448年((文安5年)8月15日付けの

文書でのこと。

 

つまり室町時代の後期に書記官・中原康冨

が書いた日記に書いたこと。

 

そこには

鯛なら鯛とわかるやうに

その魚のひれを刺しておくので刺し身、

つまり「さしみなます」の名の起り

と記されています。

 

これが最も古い「刺身に関する記録」

ということになっています。

 

これにちなんで8月15日を【刺身の日】

に選ばれました。

 

570年以上前に

「刺身」があったんですね。

 

それから現在までいろんな魚、そして料理人等が

私たちの舌を楽しませてくれました。

 

本当に頭が下がります。

 

そんな刺身のことをもう一歩踏み込んで

知りたくなりました。

 

ということで、

刺身の豆知識について取り上げていきます。

 

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豆知識②刺身の豆知識

 

 

豆知識②-1.「刺身」と「お造り」の違い

 

結論から言うと、「刺身」と「お造り」は

(ほとんど)同じものです。

 

これらは鮮魚を切り身にして醤油で食べる

と言うスタイルですね。

 

まさに「日本料理」の代表格ですね。

 

刺身(お造り)が大衆に食べられ始めたのは

江戸時代に「濃口醤油」が大量生産されてから

のこと。

 

その当時は武家社会。

「切り身」の「切る」といつ字は縁起が悪い

ということで、

「刺身」と呼ぶようになりました

 
 
これが「関東」から「関西」へと広がって

いきました。

 

関西、特に京都では「刺す」という言葉も

縁起が悪いとされました。

 

そしてできた言葉が「造り身」と呼ばれ、

そこから「お造り」になりました。

 

さらに「お造り」というのは単に鮮魚を

「切り身」にするだけでなく、昆布締めしたり

松川造りをする等の一手間をかけて「造った」

という意味も込められています

 

 

しかし今ではその違いはなく鮮魚等を「切り身」

にしたものが「刺身」、

「舟盛り」にしたり尾頭がついているものを

「お造り」と呼ぶ傾向にありますね。

 

たしかに「お造り」と言ったほうが

高級感がありますよね。

 

もともとは武家社会で考えられている

「縁起の悪さ」によって「刺身」と「お造り」

という言葉が生まれたんですね。

 

 

豆知識②-2.「うなぎの刺身」がない理由

 

うなぎといえば蒲焼きというイメージが

ありますね。

 

結論から言うと、うなぎは加熱しないと

食べられないから刺身がないんですね。

 

うなぎの血液の中には「イクシオトキシン

という毒が含まれています。

 

また、表面のヌルヌルしたものは

「イクシオトキシン」よりもさらに強い毒

 

誤って食べてしまったら食中毒になるので

刺身では食べられないんですね。

 

ただ、これらは熱に弱く、加熱することで

毒性は失われるとのこと。

 

ですので蒲焼きにするのは理にかなっている

ということです。

 

ただ、中にはその血液を処理して刺身として

出している専門店もあるようです。

 

処理できる料理人は相当少ないとのこと。

私は興味はありませんが、もしそのような

お店に遭遇したらぜひ!

 

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豆知識②-3.刺し身は「一点もの」を買った方が安心

 

スーパー等で刺身のコーナーを見てみると、

「盛り合わせ」と

「サク」もしくは「1種類のみ」で

販売されています。

 

「盛り合わせ」の場合「加工品」。

「1種類のみ」の場合は「生鮮食品」。

 

扱いが違うんですね。

 

生鮮食品だと産地だとか天然もしくは養殖

かどうかを表示しなくてはなりません

 

それが「加工品」になると表示する必要が

ないんです。

 

ですので多少古いものが混じっていても

見分けがつきません。

 

まあスーパーでもお客さんに

「食中毒」を起こさせるわけにはいかないので

そんなに古いものは入れていない

とは思いますが。

 

なお、「盛り合わせ」や

「1種類のみ」(切り身)で買うより

「サク」で買った方が単価が安くなります。

 

まあ夕方になって「半額」シールを張られたら

藩士は別ですが。

 

話はずれましたが、盛り合わせよりも

1種類の方がその正体が表示されているので

安心ということですね。

 

 

今日は何の日?まとめ

 

8月15日は【刺身の日】。

 

ということで、

刺身の豆知識について取り上げてきました。

 

「冊子身」や「お造り」は基本的には

同じものですが、武家社会の違いによって

呼び名が変わったんですね。

 

また、刺身に関しても

産地等が「表示」されている方か安心

ということですね。

 

さて、暑い日が続いているんで

あっさりした刺身でも食べようかな。

 

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