今日は何の日?7月25日は【うま味調味料の日

 

 

おはようございます、まちゃはるです。

 

記念日は毎日です。

 

一年中365日(閏年は366日)

料理をする人にとっては欠かせないものの

記念日もあります。

 

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今回はそういう記念日です。

 

先人が「旨味を感じさせるもの」を

突き止め作り上げられました。

 

その中でもなるべく明るく、美味しい話題に

スポットを当てたいと思います。

 

というわけで7月25日ですが、

私の独断と偏見で注目する記念日を

ピックアップしたいと思います。

 

てなわけで7月25日は何の日かというと

うま味調味料の日

 

皆さんは普段から「うま味調味料」を

使用していることと思います。

 

「『うま味』なんて自分で言うのか」

と思いましたが、実際に「うま味」を

加えているので文句はないですけどね。

 

この身近にある「うま味調味料」を中心とした

調味料のことを更に知りたいと思いました。

 

そこで【うま味の日】が制定された経緯と、

調味料の豆知識について取り上げていきます。

 

 

豆知識①【うま味調味料の日】が制定された経緯

 

【うま味調味料の日】を制定したのは

日本うま味調味料協会」さん。

 

こんな協会もあったのかと

驚かされましたね。

 

東京大学(当時の東京帝国大学)の

池田菊苗博士が昆布の旨みを研究し、

「うま味の主成分の素はグルタミン酸」

であることを発見しました。

 

これが「うま味」と

呼ばれるようになり、

家庭でも手軽に使えるようにしたものが

「うま味調味料」。

 

この「うま味調味料」に対する正しい理解と

うま味調味料の普及を目的として

【うま味調味料の日】が制定されました。

 

1909年7月25日に池田博士が

「グルタミン酸塩を主成分とする調味料製造法」

で特許を取得した日であることから

7月25日が【うま味調味料の日】に

選ばれました。

 

今から110年も前に「うま味調味料」が

あったのには驚きました。

 

 

さて、【うま味調味料の日】は

正しい理解と普及を目的にしています。

 

 

ということで、この目的を踏まえつつ、

うま味調味料を含む調味料の豆知識について

取り上げていきます。

 

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豆知識②調味料の豆知識

 

 

豆知識②-1.うま味とは

 

よく「おいしい」と「うまい」は

料理の味を褒めるときに使いますよね。

 

そのため、「おいしさ」と「うまみ」も

一緒のものだと認識されがちます。

 

しかし「おいしさ」とは味に加えて食感や匂い、

さらに言うと空腹具合等の様々な要素によって

感じるものです。

 

それに対し「うまみ」は「甘味」、「苦味」、

「酸味」、「塩味」そして「うま味」という

5個の基本味のうちの1つです。

 
ただ、「うま味」は料理を美味しくするもの
 
として重要な要素ではあります。

 

つまり、「うま味」とは五味のうちの1つ

なんですね。

 

 

豆知識②-2.うま味調味料とは

 

うまみ成分はグルタミン酸、イノシン酸、

グアニル酸等を指しますが、これらを

水に溶けやすくしたものを「うまみ調味料」

といいます。

 

うまみ調味料は食材にうま味を与えるとともに、

食材そのものが持つうま味を引き立てて

料理全体の味を調和させる働きがありますね。

 

日本人は特に塩分の摂り過ぎの傾向に

ありますので、「うま味」を加えることで

味を感じることができ、、醤油の量を減らす

ことも可能です。

 

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豆知識②-3.調味料の「さしすせそ」

 

調味料を「さしすせそ」の順でつかうと

料理が美味しく出来上がるといわれています。

 

「さ」=砂糖、「し」=塩、「す」=酢、

「せ」=しょうゆ(正油〕、「そ」=味噌

で「さしすせそ」。

 

 

1.砂糖

 

砂糖は分子が大きいため、食材に味付けするのに

時間がかかります。

 

そのため、一番早く入れることで味付けする時間

が稼げるということです。

 

なお、砂糖は食材を柔らかくする働きがあります

ので、なるべく早く入れて食材に浸透させる

ことが必要です。

 

 

2.塩

 

塩は塩っぱさを出すときに使われます。

 

その他に食材の水分を外に出すことで

食材がキュッと引き締まります。

 

まずは砂糖で柔らかくした後の方が

水を出しやすくなります。

 

 

3.酢、しょうゆ(正油)、味噌

 

酢、しょうゆ、味噌はそのものの味や風味を

生かしたいところです。

 

そのため、最後に入れるとか、

何回かに分けて入れることで味や風味を

損なうことがなく料理に生かされます。

 

このことを知っているだけでも

料理の腕が上がりますよ。

 

ていうか、大抵の人は知っているかな・・・。

 

 

今日は何の日?まとめ

 

7月25日は【うま味調味料の日】。

 

ということで、

調味料の豆知識

について取り上げてきました。

 

「うまい」と「うま味」は違うこと、

うまみ調味料について、調味料を使う順番など

知らないこともあったのではないでしょうか。

 

「うま味」を発見したのは今から

100年以上も前のこと。

 

本当に先人の知恵には頭が下がります。

 

そして、今後料理をする際に「さしすせそ」

を意識してみませんか。

 

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