【7月25日は何の日】豆知識~今日は「うま味調味料の日」

 

 

こんばんは、まちゃはるです。

記念日は毎日です。

7月25日は

うま味調味料の日」。

 

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あなたも普段から

うま味調味料

を使用していることと思います。

 

「『うま味』なんて自分で言うのか」

と思いましたが、実際に「うま味」を

加えているので文句はないですけどね。

 

恥ずかしながら、

この身近にある「うま味調味料」を

中心とした調味料のことを知らない

のが現状。

 

「うま味成分」だったり、

調味料の「さしすせそ」だったり。

 

そんな調味料について

迫っていきたいと思いました。

 

 

そこで「うま味の日」が制定された経緯と、

調味料の豆知識について

取り上げていきます。

 

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豆知識①「うま味調味料の日」が制定された経緯

 

「うま味調味料の日」を制定したのは

日本うま味調味料協会

さん。

 

こんな協会もあったのかと

驚かされましたね。

 

東京大学(当時の東京帝国大学)の

池田菊苗博士が昆布の旨みを研究し、

うま味の主成分の素は

グルタミン酸

であることを発見しました。

 

これが「うま味」と呼ばれるようになり、

家庭でも手軽に使えるようにしたものが

「うま味調味料」。

 

この「うま味調味料」に対する正しい理解と

うま味調味料の普及を願って制定された

「うま味調味料の日」。

 

池田博士が

「グルタミン酸塩を主成分とする

調味料製造法」で特許を取得した日が

1909年7月25日。

 

これにちなんで7月25日が

「うま味調味料の日」に選ばれました。

 

今から100年以上も前に「うま味調味料」

があったのには驚きました。

 

 

さて、「うま味調味料の日」は

正しい理解とその普及を

目的にしています。

 

 

ということで、

うま味調味料を含む調味料の豆知識について

取り上げていきます。

 

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豆知識②調味料の豆知識

 

 

豆知識②-1.うま味とは

 

よく「おいしい」と「うまい」は

料理の味を褒めるときに使いますよね。

 

そのため、「おいしさ」と「うま味」は

一緒のものだと認識されがちます。

 

しかし「おいしさ」とは味に加えて

食感や匂い、さらに言うと空腹具合等の

様々な要素によって感じるもの。

 

それに対し

「うま味」は

「甘味」「苦味」「酸味」

「塩味」「うま味」という

5個の基本味のうちの1つ

 

ただ、「うま味」は料理を美味しくするもの

として重要な要素ではあります。

 

つまり、「うま味」とは

五味のうちの1つ

 

「うま味」=「旨味」=「美味しい」

と思うのも無理はないと思いますがね。

 

 

豆知識②-2.うま味調味料とは

 

うま味成分はグルタミン酸、イノシン酸、

グアニル酸等を指しますが、これらを

水に溶けやすくしたものを「うまみ調味料」

といいます。

 

うまみ調味料は

食材にうま味を与えるとともに

食材そのものが持つうま味を

引き立てて料理全体の味を

調和させる働き

があります。

 

日本人は特に塩分の摂り過ぎの傾向に

あります。

 

塩分の代わりに「うま味」を加えることで

味を感じることができ、醤油の量を減らす

効果が期待できます。

 

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豆知識②-3.調味料の「さしすせそ」

 

あなたは

調味料の「さしすせそ」

をご存じですか?

 

調味料を「さしすせそ」の順でつかうと

料理が美味しくできると言われています。

 

「さ」=砂糖、

「し」=塩、

「す」=酢、

「せ」=しょうゆ(正油〕、

「そ」=味噌

で「さしすせそ」。

 

それぞれの調味料について

取り上げていきます。

 

 

1.砂糖

 

砂糖は分子が大きいため、

食材に味付けをするのに

時間がかかります。

 

そのため、

一番早く入れることで

味付けする時間が稼げる

ということになります。

 

また、砂糖には食材を柔らかくする働き

がありますので、食材を柔らかくしたければ

なるべく早く入れて食材に浸透させる

ことが重要です。

 

 

2.塩

 

塩は塩っぱさを出すときに使われます。

 

また、浸透圧の関係で食材の水分を

外に出すことができます、

 

これで食材がキュッと引き締まります。

 

まずは砂糖で柔らかくした後の方が

水水分出しやすくなります。

 

ですので、「砂糖」の後に「塩」

なんですね。

 

 

3.酢、しょうゆ(正油)、味噌

 

酢、しょうゆ、味噌はそのものの味や風味を

生かしたいところです。

 

そのため、最後に入れるとか、

何回かに分けて入れることで味や風味を

損なうことがなく料理に生かされます。

 

 

このことを知っているだけでも

料理の腕が格段に上がりますよ。

 

ていうか、

大抵の人は知っているのかな・・・。

 

 

【7月25日は何の日】豆知識~今日は「うま味調味料の日」まとめ

 

7月25日は「うま味調味料の日」。

 

ということで、

調味料の豆知識

について取り上げてきました。

 

「うまい」と「うま味」は違うこと、

うまみ調味料について、調味料を使う順番等

知らないこともあったのでは

ないでしょうか。

 

「うま味」を発見したのは今から

100年以上も前のこと。

 

本当に先人の知恵には頭が下がります。

 

そして、今後料理をする際に「さしすせそ」

を意識してみようと思います。

 

 

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