12月28日は何の日?「鶏の日」

おはようございます、まちゃはるです。

 

記念日は毎日です。

 

一年中365日(閏年は366日)

私が普段からよく食べているものの

記念日もあります。

 

 

今回はそういう記念日です。

 

親であるこれも好きですが、これの卵も

大好きで、両方いっぺんに食べることも

あります。

 

その中でもなるべく明るく、美味しい話題に

スポットを当てたいと思います。

 

というわけで12月28日ですが、

私の独断と偏見で注目する記念日を

ピックアップしたいと思います。

 

てなわけで12月28日は何の日かというと

鶏の日

 

皆さんは「」と聞いて

何をイメージしますか?

 

「鶏肉」、「卵」、「親子丼」等

様々だと思います。

「朝早く鳴く」というイメージも

あるかもしれません。

 

鶏はいろんなところで大活躍です。

そんな鶏に

迫っていきたいと思いました。

 

 

そこで「鶏の日」が制定された経緯と、

鶏の豆知識・料理について

取り上げていきます。

 

 

豆知識①「鶏の日」が制定された経緯

 

「鶏の日」を制定したのは先日の記事

 

【8月28日は何の日?豆知識】今日は【鶏の日】鶏と卵どっちが先?等豆知識

 

にあるように

日本養鶏協会等

 

「等」とついているということは

他にもいらっしゃるということでしょうね。

 

制定された目的はわかりませんが、

「鶏の素晴らしさをや有難さを

より多くの人に知ってもらう日」

というあたりでしょうか。

 

「28(にわ)とり」の語呂合わせによって

毎月28日が「鶏の日」に選ばれ、

1978年(昭和53年)

に制定されました。

 

 

さて、そんな鶏ですが

肉にしても卵にしても食べることが

多いですね。(アレルギーの方は除く)。

 

今回はそんな鶏に

迫っていきたいと思いました。

 

ということで、

鶏の豆知識・料理について

取り上げていきます。

 

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豆知識②鶏の豆知識・料理

 

一口に鶏といっても様々な「部位」があり、

味や食感も違います。

 

脂が多い部分もあれば少ない部分もある。

言葉は悪いですが「パサパサしている部位」

もありますよね。

 

まあこれらを上手く使い分ければ

美味しい鶏肉料理になります。

 

このことを踏まえたうえで

鶏について取り上げていきます。

 

 

豆知識②-1.高疲労物質「イミダペプチド」

 

鶏肉には様々な栄養素が含まれていますが、

その中の特筆すべき栄養素が

イミダペプチド」。

 

 

渡り鳥って1万km以上も休まずに

跳んでいますよね。

 

これは渡り鳥がイミダペプチドを

持っているおかげ。

つまり、イミダペプチドは抗疲労物質

 

 

鶏のムネ肉にはこのイミダペプチド

が豊富に含まれています。

ササミにも含まれています。

 

特にムネ肉を100g食べると

疲労回復効果が期待できるという

研究結果もあります。

 

疲れた時には鶏のムネ肉を

食べたらいいですね。

 

 

豆知識②-2.鶏肉の輸入大国日本

 

日本では約2000万トンの鶏肉が消費され

その約60%が国内で生産されています。

 

ということは残りの約40%は輸入品

ということになります。

 

輸入品の約90%はブラジル産です。

 

そして鶏肉の輸入量は何と世界一!

 

日本よりも人口の多い国はたくさんあるのに

日本が世界一になるということは、

それだけ鶏肉を含む食料自給率が低い

ということになりますね。

 

反れたも他国が鶏の自給率が

高いということでしょうか。

 

今後養鶏所の方も高齢化が進み、

ますます自給率が低下することが

予想されます。

 

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豆知識②-3.鶏肉の部位・使い分け

 

 

1.モモ

 

モモ肉は硬めで弾力があって脂肪も多いので

味にコクがある部位。

 

ステーキや唐揚げはもちろん

カレーやシチュー等に使える肉ですね。

 

 

2.ムネ

 

上記の通りイミダペプチドを

豊富に含んでいる部分。

 

脂肪とエネルギー自体は少ないので

加熱でパサつきます。

 

味としてはやや淡白。

 

ただ肉としては柔らかい。

手で引き裂くこともできますが、

繊維に沿って薄切りにすることもできます。

 

こうすることで

煮物や炒め物、サラダ等様々な料理に

使うことができます

 

なお、パサつきが嫌な人は下処理のときに

小麦粉や片栗粉をつけるとパサつきを

防ぐことができます。

 

 

3.ササミ

 

肉の形が「笹の葉」に似ていることから

「ササミ」と呼ばれています。

 

左右の手羽の内側にある肉。

鶏肉の中では一番柔らかい部位です。

 

タンパク質が多いものの、

脂肪が少ない、いわゆる

高タンパク低カロリー」な肉です。

 

味が淡白なので蒸し物、揚げ物、

和え物、サラダ等に使えます。

 

 

4.手羽

 

手羽元から腕にかけて存在する肉。

 

手羽は手羽元、手羽中、手羽先に

分かれます。

 

骨が多く、

食べられる部分が少ないのが特徴です。

 

じっくり煮込むことでゼラチン質も出てきて

味も出てきます

 

カレーやシチュー、焼き鳥、水炊き、煮物等

に使えます。

 

 

5.副生物

 

心臓(ハツ)や砂肝、レバー等

を指し、焼き鳥では定番のメニューです。

(私だけ?)

 

また骨は(鶏ガラ)としてラーメン等の

スープに使われます。

 

 

12月28日は何の日?まとめ

 

12月28日は「鶏の日」。

 

ということで、

鶏の豆知識・料理について

取り上げてきました。

 

イミダペプチドを豊富に含むムネ肉を

食べたいところですが、脂肪分が少なく

どうしても手羽先やモモ肉を

食べてしまいます。

 

また、鶏肉の輸入量世界一ということは

もう少し何とかしなければと感じています。

(と言っても私には

どうすることもできませんが)

 

「鶏の日」をきっかけに鶏の良さを

頭の片隅に入れつつ食べていただけたら

幸いです。

 

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