11月12日何の日?【豆腐の日

 

 

おはようございます、まちゃはるです。

 

記念日は毎日です。

 

一年中365日(閏年は366日)

大好きでしょっちゅう食べているものの

記念日もあります。

 

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今回はそういう記念日です。

 

主役にもなれるし脇役にもなれる

オールラウンドフードですね。

 

その中でもなるべく明るく、美味しい話題に

スポットを当てたいと思います。

 

というわけで11月12日ですが、

私の独断と偏見で注目する記念日を

ピックアップしたいと思います。

 

てなわけで11月12日は何の日かというと

豆腐の日

 

皆さんは「豆腐」は好きですか?

 

私は大好きです。

 

先日の記事

【9月12日は何の日?豆知識】今日は「豆腐の日」豆腐に合う料理

【10月2日は何の日?豆知識】今日は「豆腐の日」豆腐の魅力

でも取り上げているぐらいですからね。

 

何回でも取り上げたいぐらい

豆腐が好きですね。

 

今回もそんな豆腐に

迫っていきたいと思いました。

 

そこで【豆腐の日】が

制定された経緯と、

木綿と絹ごしの違いについて

取り上げていきます。

 

 

豆知識①【豆腐の日】が制定された経緯

 

【豆腐の日】を制定したのは

日本豆腐協会さん。

 

日本豆腐協会さんは先日の記事

【10月2日は何の日?豆知識】今日は「豆腐の日」豆腐の魅力

にあるように、前身である「包装豆腐懇談会」は

1976年(昭和51年)に設立されました。

 

設立の目的は豆腐製品の品質、研究・開発等

を促進し、安全性の高い豆腐を消費者に

提供するとともに、豆腐業界を取り巻く環境を

整備をすること。

 

この精神を受け継いでいる日本豆腐協会。

 

ただ、残念ながら豆腐の消費量は

減少の一途をたどっています。

 

これに危機感を感じ、1993年に【豆腐の日】

が制定されました。

 

「12(とうふ)」の語呂合わせによって

毎月12日が【豆腐の日】に選ばれました。

 

 

さて、そんな豆腐ですが、知らないことは

まだまだあります。(私が無知なだけ?)。

 

木綿豆腐と絹ごし豆腐の違いはと聞かれて

答えられる人は意外と少ないかもしれません。

 

ということで、

木綿と絹ごしの違いについて

取り上げていきます。

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豆知識②木綿と絹ごしの違い

 

 

豆知識②-1.名前の由来

 

そもそも豆腐は豆乳に「にがり」を入れて

四角い型に入れて固めたもの

 

結局「木綿と絹ごしの違いは布の違いだ!」と

思われている方。

 

半分正解です。

 

 

1.木綿豆腐

 

「布の違い」というのは木綿豆腐に

言えることで、こちらは正解です。

 

木綿豆腐は木綿の布を型箱に敷いて、その上から

重石を乗っけて水分を切って作られます。

 

水分を逃がしやすくするため、

型箱にたくさんの穴が開いています。

 

こらが木綿豆腐の作り方です。

 

こちらは布が由来になっています。

 

 

2.絹ごし豆腐

 

絹ごし豆腐は穴の開いていない型箱に豆乳を流し

そのまま型に入れるという作り方です。

 

そのため、絹ごし豆腐は

水分を多く含んでいます。

 

この食感は「まるで絹のようにキメ細かい

ということから「絹ごし豆腐」と

呼ばれています。

 

つまり豆腐の種類は、木綿は使われている布、

絹ごしは食感が由来になっているんてすね。

 

 

豆知識②-2.使い方の違い

 

 

1.木綿豆腐

 

しっかりとした食感と舌触りがあって濃厚なので

豆腐ハンバーグや炒り豆腐等に向いています。

 

焼く、炒める、煮る、揚げるのに適しています。

 

 

2.絹ごし豆腐

 

きめ細かく舌触りが滑らかな絹ごし豆腐は

そのまんま食べるのにてきしています。

 

サラダ等がいいでしょう。

 

 

 

木綿豆腐と絹ごし豆腐のそれぞれの食感や

崩れやすさ等を踏まえた上で、

うまく使い分けるといいでしょう。

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豆知識②-3.栄養価の違い

 

 

1.木綿豆腐

 

木綿豆腐は水分を出して圧縮されるため、

栄養も圧縮されます。

 

タンパク質や鉄分、カルシウムが絹ごし豆腐

に比べて3割程度多く含まれています

 

ただ、水分を逃がしてしまうため、

ビタミンB群やカリウム等の水溶性の成分は

絹ごし豆腐より少ないのも特徴です。

 

 

2.絹ごし豆腐

 

絹ごし豆腐は水分が残っているため木綿豆腐より

ビタミンB群やカリウム等の水溶性の成分が

多く含まれています

 

 

カルシウムや鉄分を摂りたければ木綿豆腐を、

ビタミンB群やカリウムを摂りたければ

絹ごし豆腐を食べるといいでしょう。

 

 

豆知識②-4.冷奴にするのはどっち?

 

皆さんは木綿豆腐と絹ごし豆腐のどちらが

冷奴に適しているかわかりますか?

 

結論から言うと「どちらも正解」です。

「聞いといてなんだよ!」と怒られそうですね。

 

ザックリ言うと「(食感等で)お好みで」と

いうことになりますね。

 

木綿豆腐は崩れにくく味が濃い。

絹ごし豆腐は食感が滑らかでさっぱり味。

 

また、冷蔵庫から出したばかりの

冷え切っている冷奴が好きな場合は

豆腐の甘みが楽しめる木綿豆腐を。

 

少し冷えた冷奴が好きな場合は

豆腐の風味が感じられる絹ごし豆腐を。

 

こんな感じで種類を選ぶのも

一つの方法です。

 

私の場合は醤油等のタレが絡みやすい

木綿豆腐を選ぶことが多いですね。

 

 

11月12日は何の日?まとめ

 

11月12日は【豆腐の日】。

 

ということで、

木綿と絹ごしの違いについて

取り上げてきました。

 

木綿豆腐と絹ごし豆腐の特徴を踏まえた上で

使い分けると料理が美味しくなりますね。

 

冷奴等も同様ですね。

 

【豆腐の日】をきっかけに

豆腐の違いを理解して

上手に使い分けてくれたら幸いです。

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